Ingredients: (per a 6 persones)

- 1kg de carn picada

- 1 ceba gran

-3 dents d’all

-3 o 4 pastanagues

-500gr de sofregit de tomàquet

-30 plaques per a lassanya

-salsa beixamel

-formatge ratllat greixós (mozzarella, emmental, havarti…)

Preparació:

1. Sofregir la ceba picada en una paella amb oli d’oliva, abans que estigui cuita abocarem les pastanagues tallades a daus i deixarem que es cogui.

2. Un cop estigui feta hi tirarem els alls picadets, a continuació hi aboquem la carn picada, salpebrem, i anirem remenant per a que no se’ns enganxi.

3. Un cop la carn hagi tret tot el suc hi aboquem el sofregit de tomàquet (jo normalment en faig quantitats i els envaso al buit, així guanyem molt de temps a l’hora de fer menjars) Anem remenant, ho tastem de sal i si ho trobem al punt apaguem el foc i reservem.

4. A banda farem bullir les plaques per a lassanya en una olla gran amb oli, sal i una fulla de llorer. Un cop bullides les passem per aigua freda per a tallar la cocció i les col·locarem ben planes sobre un drap a sobre del marbre de la cuina.

5. Mentrestant farem una beixamel, posarem en un cassó una mica de mantega, quan estigui desfeta hi abocarem un got de llet. A continuació desfem dues cullerades soperes de farina en mig got de llet, quan quedi una salsa llisa i sense grumolls la podem anar abocant al cassó, sense deixar de remenar, i a foc molt lent. Anirem abocant llet segons la quantitat de bexamel que volguem fer. Finalment hi afegim un polsim de sal, pebre i nou moscada, remenem i ja tenim feta la salsa.

6. Anirem preparant les cassoletes, primer hi posarem una placa de lassanya a la base, i la carn que haviem reservat per sobre, i anirem fent pisos (jo he fet un total de quatre pisos) un cop posada la última placa hi aboquem la salsa beixamel per sobre i ho rematem amb una mica de formatge ratllat.

7. Col·loquem les cassoletes al forn preescalfat a 180º, deixem gratinar i ja podem gaudir d’una deliciosa lassanya casolana.

Ingredients:

-2 truites de riu netes i sense espina

-4 patates

-2 cebes grans

-4 llonses de pernil salat

-Sal maldon, pebre

-Vi blanc

-El suc de mitja llimona

-  2 llonses de Formatge d’ovella

Preparació:

1. Col·loquem a la base d’una safata per a forn les cebes talladles en juliana i les patates tallades a daus i ho posem al forn preescalfat a 180º

2. Mentrestant farcirem les truites amb una llonsa de pernil. Quan les patates estiguin a mig fer posarem les truites a sobre amb una mica de sal maldon per sobre, pebre, un got de vi blanc i el suc de la llimona.

3. Quan estigui tot cuit treurem la safata i col·locarem per sobre les truites una llonsa de pernil i a sobre el formatge d’ovella, ho tornarem a introduir al forn un minutet i llestos. Bon profit!

Ingredients:

-5 ous

-3 dents d’all

-un grapat de camagrocs deshidratats (o frescos si en teniu)

-oli d’oliva, pebre negre i sal

Preparació:

1. Per començar posarem a hidratar els camagrocs posant-los en un bol amb aigua.

2. Un cop hidratats els posarem a sofregir en una paella amb una mica d’oli, pebre negre i sal.

3. Un cop estiguin gairebé fets hi afegirem els allets tallats a daus.

4. A continuació hi afegirem els ous prèviament batus, i deixarem fer la truita. Bon profit!

Avui us vull presentar aquesta recepta de tradició familiar que m’encanta…

El gazpachuelo és un plat originari de Màlaga, però molt extès també per la zona del ponent  de Granada (Loja, Huétor- Tajar…)

Igual que moltes altres receptes antigues, hi ha moltes variants de la Sopa de Gazpachuelo, segons diuen, originàriament era un plat típic de mariners, i el feien a base de sopa de peix, ou i alls, però a les zones més pobres on el peix escassejava va derivar en una sopa a base de patates i ou.

A casa,   fem aquesta última, que és molt senzilla de fer, i tot i la seva senzillesa és molt agradable al paladar.

Si feu aquest plat amb molta cura i molt d’amor segur que us agradarà. Proveu-ho!

 Ingredients: (per 4 persones)

-5 ous

-2  patates mitjanetes

-oli d’oliva

- una dotzena de gambes o llagostins (opcional)

-vinagre de vi blanc

-llimona

-sal

Preparació:

1. Posem les patates tallades a daus a bullir en una olla amb aigua i sal. Quan estiguin gairebé fetes hi trenquem els 4 ous. Un cop hagin cuallat els ous (1 o 2 minuts) apagarem el foc i reservem.

2. A part farem les gambes a la planxa. Un cop fetes les pelarem i les aboquem a la olla.

3. Mentrestant farem una maionesa amb 1 ou, oli d’oliva, un rajolí de llimona i un pessic de sal.

4. Comprovarem que el contingut de la olla que haviem reservat estigui tèbi i anirem abocant-hi la maionesa a culleradetes i anirem remenant. Aquest procès és el més delicat ja que si deslliguem la maionesa amb l’aigua massa calenta se’ns podria tallar, i si la hi tiressim de cop també. Un truc per a deslligar la maionesa i que no se’ns talli la sopa és anar abocant cullerades de l’aigua tèbia de la olla a la maionesa, i anar remenant, un cop tinguem la maionesa líquida, la anirem abocant a la olla a poc a poc, amb molt de compte i anar remenant a mesura que l’anem abocant.

5. Finalment hi tirarem un raig de vinagre al gust i rectificarem de sal.

6. Aquest plat s’ha de servir calent, si veieu que s’ha refredat durant el procés de preparació (molt probable) i l’heu de tornar a escalfar aneu amb compte que al escalfar-lo no arribi a bullir.

Bon profit!

Ingredients: (per 4 persones)

-500 gr d’espaqueti

-1 ceba

- 4 tomàquets madurs

- 2 llaunes de tonyina

- 10 olives negres

- 2 dents d’all

-Formatge ratllat

-Pebre negre mòlt, oli d’oliva i sal.

 Preparació:

1. Posar una olla amb aigua i sal a bullir. Quan arrenqui el bull hi tirarem els espagueti. Els deixarem bullir de 7 a 10 min. Els colem, els hi tirem un bon raig d’aigua freda i reservem.

2. Farem un sofregit amb la ceba ben picada,  els tomàquets ratllats i els alls picadets.

3. Tallarem les olives (sense pinyol) a rodanxes i les afegim al sofregit un cop estigui fet. Les deixarem un minut a foc viu. Seguidament hi afegim mig got de vi blanc  i deixem reduïr.

4. Tot seguit hi afegirem la tonyina. Abaixem el foc i remenem un parell de minuts més. Hi afegirem pebre negre mòlt i rectifiquem de sal.

5. Un cop tinguem la pasta i el sofregit llestos ho aboquem tot en una plata per a forn, i posarem una mica de formatge ratllat per sobre i gratinarem uns 7 min al forn preescalfat a 180ºC

Jo aquesta vegada els he gratinat amb formatge Roncal,  que els hi ha donat un gust realment bo… proveu-ho!

Ingredients:

-1 quart d’isard tallat a daus

-6 patates

-2 cebes

-3 tomàquets madurs

-4 pastanagues

-1 branca de farigola

-1 farcellet de llorer i romaní

-1/2 litre de vi blanc

-1/2 got de coñac

-1 litre de caldo

-25gr de xocolata negra del 70%

-oli d’oliva

-julivert

-sal

-pebre

-4 o 5 dents d’all

Per la picada:

-1 grapat d’ametlles

-1 grapat d’avellanes

-2 galetes maria

Preparació:

1. Posem l’isard, prèviament rentat, en una olla ben fonda juntament amb el vi, el julivert i el farcellet de llorer i el deixarem macerar unes 2 hores.

2. Passades les 2 hores, treurem la carn de l’olla i la posarem a escórrer bé, reservant el suc que vagi deixant anar juntament amb el vi de la maceració.

3. Un cop tinguem la carn ben escorreguda la  salpebrem i la posarem a sofregir amb una paella amb l’oli ben calent, de manera que quedi rostida per fora però crua per dins. Reservem.

4. Al mateix oli de sofregir la carn, farem un sofregit amb la ceba, els tomàquets, la pastanaga, i els alls (sense pelar i una mica aixafats)

5. Quan el sofregit estigui gairebé a punt hi tirarem la branca de farigola, i recuperarem el farcellet de llorer que haviem fet servir per a macerar la carn, donarem un cop de foc i abocarem el sofregit en un tupí de fang, juntament amb mig got de vi blanc i el conyac.

6. Quan hagi reduït hi abocarem la carn i el vi blanc que haviem fet servir per a macerar la carn, quan arrenqui el bull hi afegirem al caldo, però no tot, anirem afegint a mesura que vagi reduïnt.

7. Ho deixarem coure a foc molt baix un mínim de dues hores (jo l’he deixat 4 hores), haurem d’anar punxant la carn de tant en tant per a comprovar-ne la tendresa, si no està prou tendre allargarem el temps de cocció, anant amb compte de no deixar-la massa estona ja que si no la carn podría quedar massa tendre i desfer-se.

8. Un cop feta la carn farem la picada (amb l’ajuda del morter) i l’abocarem a l’estofat juntament amb la presa de xocolata i ho deixarem coure tot uns vint minuts més.

9. Finalment fregirem les patates tallades a daus, en una paella a part, un cop fregides les abocarem al tupí. Bon profit!

Avui us vull presentar el plat amb el que, des de ben petita, perdo el nord…

Aquesta recepta la feia la meva mare quan jo era petita i en guardo un record molt especial perquè era el plat que més desitjava menjar un dia de festa. No tenia preu, millor que  una pizza, un bon pastís de xocolata o fins i tot una bossa de “xuxes”… no el canviava per res!

Ara feia moooolt de temps que no en menjava (anys!), i l’altre dia fent un resum de receptes pendents em va venir al cap i no vaig trigar a fer un truc a la mare per a què m’expliqués bé quins passos havia de seguir per a fer-la.

Com no podia ser d’una altra manera, m’ho vaig pasar teta  fent la recepta, i el resultat mmmmh… proveu de fer-la, és senzillissima i està per llepar-se els dits!

Gracias Mamitiiiiiii!!!!!

Ingredients: (per a 4-5 persones)

-5 calamars

- 2 o 3 tomàquets ben grans i ben madurs

-2 o 3 cebes grans

- Oli d’oliva verge extra

-Vi blanc

-Sal

-Nous o ametlles (o les dues)

- Mig bitxu  vermell (opcional)

Preparació:

1. S’introdueixen en una cassola els calamars (que haurem netejat prèviament i tallat a rodanxes), els tomàquets (pelats) a trossets, i les cebes (crues ), amb una mica d’aigua.

2. Quan comenci a bullir, hi posem l’oli (mesurem una tassa de cafè), el vi blanc (un got mida tassa de café), el bitxu, la sal i el pebre i ho deixarem bullir durant una hora aproximadament ,depèn de lo tendres que estiguin els calamars (3/4 d’hora 1 hora).

3. Quan tinguem els calamars ben tovets, treurem el tomàquet  les cebes i el bitxu i ho triturarem bé, juntament amb unes quantes nous o ametlles torrades.

4. Afegirem aquesta salseta de nou a la cassola,  li donem un cop de foc, remenant-ho  bé per a que no se’ns enganxi. I ja podrem  gaudir d’aquest meravellós plat!

Bon profit!

Ingredients: (per a 5 persones)

-500gr d’arròs

-150gr de Ceps deshidratats

- 1 grapat de Cama-secs

-200gr de Costella de porc

-1 butifarra de porc

-1 ceba

-2 tomàquets madurs

-1 got de vi blanc sec

-All, julivert, sal i oli d’oliva verge extra.

Preparació:

1. En una cassola prou gran i fonda hi posem a escalfar un raig d’oli i enrossirem la costella i la botifarra, que haurem salpebrat prèviament.

2. Tallarem la ceba a dauets i ratllarem els tomàquets, ho afegirem a la cassola on hi tenim la carn ,  deixarem que vagi fent-se el sofregit.

3. Mentrestant hidratarem la meitat dels ceps i tots els cama-secs  posant-los en un got amb aigua.

4. Amb l’altre meitat de ceps farem “pols de cep”, els triturarem amb l’ajuda de la batedora fins que quedin literalment “fets pols”. Reservem.

5. A continuació abocarem un got de vi blanc a la cassola, remenem i deixem que redueixi.

6. Ara ja tindrem els bolets hidratats i els posarem a sofregir en una paella petita, quan estiguin gairebé fets hi aboquem l’all i el julivert picats. Un cop estigui fet ho abocarem tot a la cassola.

7. Finalment, afegim l’arròs a la cassola, remenem, i hi afegim l’aigua (o el brou)

8. Quan arrenqui el bull hi abocarem el polsim de ceps, remenem i rectifiquem de sal, i quan torni a arrencar el bull  ho deixem a foc baix uns 10-15 minuts, que és el que trigarà en fer-se l’arròs.

Bon profit!!

Comença la temporada de rovellons i per aquí n’hi ha per parar un carro… Així que m’he decidit a fer conserves, tot ahir vaig estar fent pots i pots de conserva.

Avui us explicaré com fer conserves de rovellons de dues maneres:

1. Rovellons en conserva per aperitiu. (el pot de la dreta)

2. I a l’esquerra Rovellons en conserva per a fer cuinats (en guisats amb carn, o bé a la planxa amb all i julivert, etc )

Preneu nota?

1. Rovellons en conserva per aperitiu:

Ingredients:

-Rovellons  (tants com en volgueu)

-1 cabeça d’alls

-vinagre

-Fulles de llorer

-Julivert

Preparació:

1. Per començar haurem de netejar bé els rovellons amb abundant aigua, potser haureu de fer dues o tres esbandides ja que segurament tindran força terra.

2. Un cop nets els tallarem, primer desfent-nos del tronc, i els anirem tallant del tronc cap enfora a trossets irregulars, així anirem descartant els que estiguin corcats.

3. Els tornem a netejar per acabar de netejar-los millor (no ens agradarà menjar terra…)

4. A continuació els farem bullir 5 minuts amb aigua i abundant sal.

5. Un cop escaldats els posarem en pots de vidre (que tanquin bé) on hi hi haurem tirat a cada pot 1/3 part de vinagre, 2 dents d’all, julivert al gust.

6. I els acabeu d’omplir amb la mateixa aigua de bullir (si veieu que està massa bruta n’hi poseu de nova amb una mica de sal)  i quan estiguin gairebé plens els heu de cobrir amb oli d’oliva i els anirem tapant.

7. Un cop tancats els pots els hi farem el buit posant-los a bullir amb aigua (que els cobreixin) i els deixarem fins que sentim que fagin “pop” (no sol trigar més de 5 min)

 2. Rovellons per a fer cuinats:

Ingredients:

-Rovellons (tants com en volgueu)

-Aigua i sal

Preparació:

1. Per començar haurem de netejar bé els rovellons amb abundant aigua, potser haureu de fer dues o tres esbandides ja que segurament tindran força terra.

2. Un cop nets els tallarem, primer desfent-nos del tronc, i els anirem tallant del tronc cap enfora a trossets irregulars, així anirem descartant els que estiguin corcats.

3. Els tornem a netejar per acabar de netejar-los millor (no ens agradarà menjar terra…)

4. A continuació els farem bullir 5 minuts amb aigua i abundant sal.

5. Un cop escaldats els posarem en pots de vidre (que tanquin bé) amb la mateixa aigua de bullir (si veieu que està massa bruta n’hi poseu de nova amb una mica de sal)

6. Un cop tancats els pots els hi farem el buit posant-los a bullir amb aigua (que els cobreixin) i els deixarem fins que sentim que fagin “pop” (no sol trigar més de 5 min)