Ingredients:

-Arròs tipus bomba (ha de ser del rodó, sobretot que no sigui del llarg)

-Vinagre d’arròs

-Salsa de Soja

-Wasabi (salsa de rave picant)

-Alvocat

-Pastanaga

-Carbassó

-Gambes bullides

-Palets de cranc

-Ou

-Sucre Morè

-Alga nori (la podeu trobar als herbolaris o a grans magatzems a la secció de cuina internacional)

-Makisu (esterilla de bambú especial per a enrotllar el sushi)

-Gingebre fresc

Preparació:

1. Posem l’arròs a desmidonar, es tracta d’anar-lo esbaldint amb aigua fins a que l’aigua surti clara. Un cop desmidonat el posarem a bullir, quan estigui cuit el colem i el deixem refredar. Quan el tinguem fred l’ assaonem amb el vinagre d’arròs i un xic de sal.

2. Posem a bullir el carbassó i la pastanaga, amb 15 minuts n’hi ha prou, es tracta que quedin cuits però cruixents (no toves). Les colem, les tallem en juliana i reservem.

3. Posem a bullir les gambes, un cop cuites, les deixem refredar, les pelem i tallem en juliana.

4. Amb l’ou farem una truita ben rodoneta i plana, l’assaonem amb sucre morè i sal, i la tallem en juliana. Si ho preferiu podeu fer l’ou bullit, i tallar-lo en juliana, com més us agradi el farcit.

5. Finalment tallem els palets de cranc i l’alvocat en juliana, i ja tindrem tots els ingredients a punt per a fer el muntatge dels rotllos de maki.

6. Col·loquem una làmina d’alga nori sobre el makisu i escampem una base d’arròs. A sobre i de manera horitzontal, hi posarem el farcit que més ens agradi, un cop col·locat procedirem a enrotllar-lo amb l’ajuda del makisu, quan estigui enrotllat segellem el final amb una mica d’aigua per a que quedi ben enganxat. Per entendre bé tot el procés podeu veure aquest vídeo explicatiu.

7. Farem tants rotllos com volguem i anirem variant el farcit. Un cop fets els tallarem, primer per la meitat, i despres la meitat de la meitat, fins a obtenir la mida que volem. Després de cada tall és important mullar el ganivet amb aigua per a tenir una millor precisió al tall i que no se’ns trenquin les peces.

8. Finalment se serveix acompanyat amb un bol amb salsa de soja, un altre amb wasabi i gingebre fresc. Bon profit!

 -1/2 kg de mongetes pintes (hauran estat prèviament en remull durant mínim 8 hores)

-250 gr d’arròs

-1 ceba

-1 porro

-2 carbassons

-1 pastanaga

-2 fulles de llorer

-2 cullerades de salsa de soja

-Mitja culleradeta de gingebre ratllat

-panses (millor si són sense pinyol)

-curri, comí, pebre vermell picant, pebre negre, oli i sal

Preparació:

 1. Posarem a bullir les mongetes amb  un parell de fulles de llorer. Quan estiguin cuites les colem i reservem el suc de cocció.

2. Posarem a sofregir les verdures en una paella, quan estiguin fetes (no daurades) hi abocarem l’arròs i anirem afegint-hi el caldo de cocció de les mongetes, poc a poc, fins que l’arròs estigui gairebé cuit.

3. Llavors hi afegim les espècies al nostre gust (curri, comí, pebres, sal, etc) i un cop l’arròs estigui al punt hi abocarem les mongetes que havíem reservat, anirem remenant fins que quedin incorporades al plat.

4. Finalment hi barregem les panses i si es vol també s’hi poden afegir olives negres. Espero que us agradi, és un plat fàcil, agraït de fer, i molt gustós. Bon profit!

Ella hi invertia gairebé tot el matí en fer aquest plat, jo he reduit la feina en dues horetes;  tot i que mai m’ha quedat tant bo com a ella, ja sigui pel temps invertit o perquè les espècies no són les exactes … sempre que l’he fet els comensals n’han quedat satisfets. El podeu fer més o menys picant, dependrà de la varietat i la quantitat d’espècies que hi volgueu posar.

Ara fa poc m’he assabentat que la Fàtima i la seva familia van tornar a Tànger per quedar’s-hi,  potser no la tornaré a veure més, o potser sí, mai se sap…  però de tota manera me’n alegro que la vida ens hagi fet coincidir, és una de les més millors persones que he conegut.

Bé, aquí va meva aportació al seu cous cous!

Ingredients: (per a 5-6 persones)

-1 pollastre a quarts (jo no en tenia I ho he fet amb 6 cuixetes)

-500 gr de sémola de cous-cous                  

-2 pastanagues

-1 carbassó

-1 esbergínia

-1/2 col

-1 tomàquet madur

-3 patates grans

-2 cebes grans

-2 dents d’all

-julivert

-panses

-cigrons cuits

-espècies Ras el Hanout*

*Ras el hanout (رأس الحانوت), anomenada també Barreja Marroquí és una molt popular barreja d’herbes i espècies (entre 4 i 30) l’origen és a la cuina marroquina i que és emprada en altres països del Magrib. El nom d’aquesta barreja en àrab vol dir”el millor de la botiga” i es refereix a que la barreja és una barreja de les millors espècies que el venedor (botiguer en la majoria de les ocasions) pot oferir.

 No hi ha una veritable composició que denomini de forma única el Ras el hanout, cada venedor la fa d’una forma especial que el caracteritza. Se sap que en la composició sol entrar: pebre negre, cardamomo, nou moscada, canyella, pebre vermell, gingebre, etc. Algunes barreges solen portar elements exòtics com ara xufa, llavors del Paradís, agnocasto, i en alguns casos pot estar composta de càntirs i petites dosis de belladona.

Preparació:

1. Enrossim el pollastre en una paella, prèviament salada i adobada amb una mica de Ras el Hanout. Després afegirem  els alls i el julivert i reservem.

2. Tallarem totes les verduretes (pastanaga, carbassó, esbergínia, ceba, tomàquet)a trossets petits i les daurarem una mica en la mateixa cassola de fer el pollastre.

3. Un cop estiguin dauradetes per fora, però no cuites per dins, ho posarem tot en una cassola fonda o una olla, juntament amb la col i patata (talladetes a trossets) amb un litre d’aigua, Ras el Hanout i sal, i ho deixem bullir a foc lent durant 1 hora.

4. Afegirem les panses i els cigrons cuits (els podeu coure havent-los deixat en remull la nit abans, o bé posar-los de pot), ho deixarem uns 5 minuts.

5. Remenem i afegirem la sèmola. Quan hagi passat 5 minuts apaguem el foc i deixem reposar uns 10 min. abans de servir.

6. Per a servir-lo posarem el cous cous a la base d’una safata i el pollastre per sobre.

He estat mirant algunes webs de receptes d’aquesta deliciosa sopa que fan els japonesos i ells hi tiren caldo de bonítol, però jo no en tenia, però tenia congelat una mica de caldo de rap que vaig fer la setmana passada, tampoc tenia wakame (una alga) ni tofu!!! però bé tenia el miso i algunes verduretes a la nevera. Quan tingui tots els ingredients m’atreviré a fer l’autèntica sopa de miso, mentrestant…

Aquí va la meva aportació particular a la sopeta de miso!!

Ingredients:

-1litre de caldo de rap
-80gr. de miso de civada
-1 esbergínia petita
-1 trosset de porro
-1 tomàquet ratllat
-1 ceba petita
-1 tasseta de mill (mijo)
-sal

Preparació:

-Es van tallat les verdures a trossets petits i es posen a potxar en una paella amb una mica d’oli d’oliva durant uns 40min aprox. a foc molt lent
-Es posa el caldo de rap a bullir
-Un cop el caldo hagi arrencat el bull s’hi tira el miso (uns 80gr. aprox.) s’abaixa a foc lent i es va remenant.
-Un cop fetes les verdures s’aboquen al caldo
-S’apuja el foc i quan hagi arrencat el bull de nou s’hi tira el mill (una tasseta)
-Es deixa bullir uns 5 min. a foc viu i es rectifica de sal
-S’apaga el foc i ja es pot emplatar!