Ingredients:

-1 espatlla de corder

-3 patates grans

-3 tomàquets ratllats

-1 pastanaga, 1 porro

-1 ceba

-1 poma

-herbes aromàtiques (jo he fet servir orenga i farigola o timó)

-mel de flors

-1 got de vi blanc

Preparació:

1. Tallem el corder a dauets, el salpebrem i el depositem al fons d’una safata apta per a forn.

2. Tallem les verdures (la pastanaga, la ceba, el porro i la patata) i les posem per sobre del corder.

3. Hi tirem el tomàquet triturat per sobre, un got de vi blanc i un bon raig d’oli d’oliva, i ho introduïm al forn preescalfat a 180º i ho deixem coure uns 30 minuts.

4. Passat aquest temps, obrim el forn per afegir-hi la poma tallada a dauets, les herbes aromàtiques i un toc de mel de flors per sobre el corder, deixem coure fins que la carn estigui feta (uns 10 o 15 minuts més)

Espero que us agradi, bon profit!

Ingredients: (per a 6 persones)

- 1kg de carn picada

- 1 ceba gran

-3 dents d’all

-3 o 4 pastanagues

-500gr de sofregit de tomàquet

-30 plaques per a lassanya

-salsa beixamel

-formatge ratllat greixós (mozzarella, emmental, havarti…)

Preparació:

1. Sofregir la ceba picada en una paella amb oli d’oliva, abans que estigui cuita abocarem les pastanagues tallades a daus i deixarem que es cogui.

2. Un cop estigui feta hi tirarem els alls picadets, a continuació hi aboquem la carn picada, salpebrem, i anirem remenant per a que no se’ns enganxi.

3. Un cop la carn hagi tret tot el suc hi aboquem el sofregit de tomàquet (jo normalment en faig quantitats i els envaso al buit, així guanyem molt de temps a l’hora de fer menjars) Anem remenant, ho tastem de sal i si ho trobem al punt apaguem el foc i reservem.

4. A banda farem bullir les plaques per a lassanya en una olla gran amb oli, sal i una fulla de llorer. Un cop bullides les passem per aigua freda per a tallar la cocció i les col·locarem ben planes sobre un drap a sobre del marbre de la cuina.

5. Mentrestant farem una beixamel, posarem en un cassó una mica de mantega, quan estigui desfeta hi abocarem un got de llet. A continuació desfem dues cullerades soperes de farina en mig got de llet, quan quedi una salsa llisa i sense grumolls la podem anar abocant al cassó, sense deixar de remenar, i a foc molt lent. Anirem abocant llet segons la quantitat de bexamel que volguem fer. Finalment hi afegim un polsim de sal, pebre i nou moscada, remenem i ja tenim feta la salsa.

6. Anirem preparant les cassoletes, primer hi posarem una placa de lassanya a la base, i la carn que haviem reservat per sobre, i anirem fent pisos (jo he fet un total de quatre pisos) un cop posada la última placa hi aboquem la salsa beixamel per sobre i ho rematem amb una mica de formatge ratllat.

7. Col·loquem les cassoletes al forn preescalfat a 180º, deixem gratinar i ja podem gaudir d’una deliciosa lassanya casolana.

Ingredients:

-1 quart d’isard tallat a daus

-6 patates

-2 cebes

-3 tomàquets madurs

-4 pastanagues

-1 branca de farigola

-1 farcellet de llorer i romaní

-1/2 litre de vi blanc

-1/2 got de coñac

-1 litre de caldo

-25gr de xocolata negra del 70%

-oli d’oliva

-julivert

-sal

-pebre

-4 o 5 dents d’all

Per la picada:

-1 grapat d’ametlles

-1 grapat d’avellanes

-2 galetes maria

Preparació:

1. Posem l’isard, prèviament rentat, en una olla ben fonda juntament amb el vi, el julivert i el farcellet de llorer i el deixarem macerar unes 2 hores.

2. Passades les 2 hores, treurem la carn de l’olla i la posarem a escórrer bé, reservant el suc que vagi deixant anar juntament amb el vi de la maceració.

3. Un cop tinguem la carn ben escorreguda la  salpebrem i la posarem a sofregir amb una paella amb l’oli ben calent, de manera que quedi rostida per fora però crua per dins. Reservem.

4. Al mateix oli de sofregir la carn, farem un sofregit amb la ceba, els tomàquets, la pastanaga, i els alls (sense pelar i una mica aixafats)

5. Quan el sofregit estigui gairebé a punt hi tirarem la branca de farigola, i recuperarem el farcellet de llorer que haviem fet servir per a macerar la carn, donarem un cop de foc i abocarem el sofregit en un tupí de fang, juntament amb mig got de vi blanc i el conyac.

6. Quan hagi reduït hi abocarem la carn i el vi blanc que haviem fet servir per a macerar la carn, quan arrenqui el bull hi afegirem al caldo, però no tot, anirem afegint a mesura que vagi reduïnt.

7. Ho deixarem coure a foc molt baix un mínim de dues hores (jo l’he deixat 4 hores), haurem d’anar punxant la carn de tant en tant per a comprovar-ne la tendresa, si no està prou tendre allargarem el temps de cocció, anant amb compte de no deixar-la massa estona ja que si no la carn podría quedar massa tendre i desfer-se.

8. Un cop feta la carn farem la picada (amb l’ajuda del morter) i l’abocarem a l’estofat juntament amb la presa de xocolata i ho deixarem coure tot uns vint minuts més.

9. Finalment fregirem les patates tallades a daus, en una paella a part, un cop fregides les abocarem al tupí. Bon profit!

Ella hi invertia gairebé tot el matí en fer aquest plat, jo he reduit la feina en dues horetes;  tot i que mai m’ha quedat tant bo com a ella, ja sigui pel temps invertit o perquè les espècies no són les exactes … sempre que l’he fet els comensals n’han quedat satisfets. El podeu fer més o menys picant, dependrà de la varietat i la quantitat d’espècies que hi volgueu posar.

Ara fa poc m’he assabentat que la Fàtima i la seva familia van tornar a Tànger per quedar’s-hi,  potser no la tornaré a veure més, o potser sí, mai se sap…  però de tota manera me’n alegro que la vida ens hagi fet coincidir, és una de les més millors persones que he conegut.

Bé, aquí va meva aportació al seu cous cous!

Ingredients: (per a 5-6 persones)

-1 pollastre a quarts (jo no en tenia I ho he fet amb 6 cuixetes)

-500 gr de sémola de cous-cous                  

-2 pastanagues

-1 carbassó

-1 esbergínia

-1/2 col

-1 tomàquet madur

-3 patates grans

-2 cebes grans

-2 dents d’all

-julivert

-panses

-cigrons cuits

-espècies Ras el Hanout*

*Ras el hanout (رأس الحانوت), anomenada també Barreja Marroquí és una molt popular barreja d’herbes i espècies (entre 4 i 30) l’origen és a la cuina marroquina i que és emprada en altres països del Magrib. El nom d’aquesta barreja en àrab vol dir”el millor de la botiga” i es refereix a que la barreja és una barreja de les millors espècies que el venedor (botiguer en la majoria de les ocasions) pot oferir.

 No hi ha una veritable composició que denomini de forma única el Ras el hanout, cada venedor la fa d’una forma especial que el caracteritza. Se sap que en la composició sol entrar: pebre negre, cardamomo, nou moscada, canyella, pebre vermell, gingebre, etc. Algunes barreges solen portar elements exòtics com ara xufa, llavors del Paradís, agnocasto, i en alguns casos pot estar composta de càntirs i petites dosis de belladona.

Preparació:

1. Enrossim el pollastre en una paella, prèviament salada i adobada amb una mica de Ras el Hanout. Després afegirem  els alls i el julivert i reservem.

2. Tallarem totes les verduretes (pastanaga, carbassó, esbergínia, ceba, tomàquet)a trossets petits i les daurarem una mica en la mateixa cassola de fer el pollastre.

3. Un cop estiguin dauradetes per fora, però no cuites per dins, ho posarem tot en una cassola fonda o una olla, juntament amb la col i patata (talladetes a trossets) amb un litre d’aigua, Ras el Hanout i sal, i ho deixem bullir a foc lent durant 1 hora.

4. Afegirem les panses i els cigrons cuits (els podeu coure havent-los deixat en remull la nit abans, o bé posar-los de pot), ho deixarem uns 5 minuts.

5. Remenem i afegirem la sèmola. Quan hagi passat 5 minuts apaguem el foc i deixem reposar uns 10 min. abans de servir.

6. Per a servir-lo posarem el cous cous a la base d’una safata i el pollastre per sobre.

Ingredients: (per a 5 persones)

-500gr d’arròs

-150gr de Ceps deshidratats

- 1 grapat de Cama-secs

-200gr de Costella de porc

-1 butifarra de porc

-1 ceba

-2 tomàquets madurs

-1 got de vi blanc sec

-All, julivert, sal i oli d’oliva verge extra.

Preparació:

1. En una cassola prou gran i fonda hi posem a escalfar un raig d’oli i enrossirem la costella i la botifarra, que haurem salpebrat prèviament.

2. Tallarem la ceba a dauets i ratllarem els tomàquets, ho afegirem a la cassola on hi tenim la carn ,  deixarem que vagi fent-se el sofregit.

3. Mentrestant hidratarem la meitat dels ceps i tots els cama-secs  posant-los en un got amb aigua.

4. Amb l’altre meitat de ceps farem “pols de cep”, els triturarem amb l’ajuda de la batedora fins que quedin literalment “fets pols”. Reservem.

5. A continuació abocarem un got de vi blanc a la cassola, remenem i deixem que redueixi.

6. Ara ja tindrem els bolets hidratats i els posarem a sofregir en una paella petita, quan estiguin gairebé fets hi aboquem l’all i el julivert picats. Un cop estigui fet ho abocarem tot a la cassola.

7. Finalment, afegim l’arròs a la cassola, remenem, i hi afegim l’aigua (o el brou)

8. Quan arrenqui el bull hi abocarem el polsim de ceps, remenem i rectifiquem de sal, i quan torni a arrencar el bull  ho deixem a foc baix uns 10-15 minuts, que és el que trigarà en fer-se l’arròs.

Bon profit!!