Arròs caldós amb ceps i cama-secs

admin — Sat, 03 Oct 2009 15:59:32 +0000

Ingredients: (per a 5 persones)

-500gr d’arròs

-150gr de Ceps deshidratats

- 1 grapat de Cama-secs

-200gr de Costella de porc

-1 butifarra de porc

-1 ceba

-2 tomàquets madurs

-1 got de vi blanc sec

-All, julivert, sal i oli d’oliva verge extra.

Preparació:

1. En una cassola prou gran i fonda hi posem a escalfar un raig d’oli i enrossirem la costella i la botifarra, que haurem salpebrat prèviament.

2. Tallarem la ceba a dauets i ratllarem els tomàquets, ho afegirem a la cassola on hi tenim la carn , deixarem que vagi fent-se el sofregit.

3. Mentrestant hidratarem la meitat dels ceps i tots els cama-secs posant-los en un got amb aigua.

4. Amb l’altre meitat de ceps farem “pols de cep”, els triturarem amb l’ajuda de la batedora fins que quedin literalment “fets pols”. Reservem.

5. A continuació abocarem un got de vi blanc a la cassola, remenem i deixem que redueixi.

6. Ara ja tindrem els bolets hidratats i els posarem a sofregir en una paella petita, quan estiguin gairebé fets hi aboquem l’all i el julivert picats. Un cop estigui fet ho abocarem tot a la cassola.

7. Finalment, afegim l’arròs a la cassola, remenem, i hi afegim l’aigua (o el brou)

8. Quan arrenqui el bull hi abocarem el polsim de ceps, remenem i rectifiquem de sal, i quan torni a arrencar el bull ho deixem a foc baix uns 10-15 minuts, que és el que trigarà en fer-se l’arròs.

Bon profit!!

Arròs amb caldo de cocido (estalviar a la cuina)

admin — Wed, 01 Jul 2009 05:54:00 +0000

Aquesta és una recepta que vaig descobrir ahir per internet.

Buscava alguna manera interessant d’aprofitar un litre de caldo del “cocido” (estofat de cigrons) que tenia a la nevera i la veritat és que vaig trobar una delícia, aquest arròs que és típic de la Cuina Valenciana i que normalment es fa al dia següent d’haver fet l’estofat de cigrons, per poder així aprofitar-ne el caldo i la carn que ens hagi pogut sobrar. La recepta no la he fet exacte, ja que originàriament aquest tipus d’arròs es fa al forn i com sabeu ha de quedar completament sec, personalment m’agrada més l’arròs caldós (qüestió de gustos!) i la he fet a la cassola i per això li he posat ou dur (la recepta original no en porta). Però la podeu fer com més us vingui de gust o a inspiració del moment.

(per a 4 persones)

- Arròs

- 1 l. Caldo de cocido (doble quantitat que d’arròs)

- Carn, cigrons o patates del “cocido“

- 2 tomàquets

- 2 dents d’alls

- Embotit (pot ser butifarra negra, xoriço, pernil salat)

- Safrà (amb 2 fils n’hi ha prou)

- Pebre vermell dolç

Per decorar: - 4 Ous durs

Preparació:

1. Tallar els tomàquets a rodanxes i posar-los en una cassola, juntament amb les patates tallades a rodanxes (si en teniu) i els alls tallats a làmines, sofregir-ho tot fins que quedi daurat.

2. Treure l’embotit de la nevera i reservar.

3. Posar la carn sobrant del cocido a la paella i sofregir-ho tot uns minuts sense parar de remenar. (Si no en teniu podeu posar-hi costella de porc, o botifarra)

4. Afegir-hi l’embotit i sofregir-lo uns segons.

5. Un cop estigui feta la carn posar-hi l’arròs amb un rajolí d’oli i remenar durant un minut.

6. Tot seguit afegir el caldo, el safrà i el pebre vermell i deixar coure fins que l’arròs estigui cuit. (Si el feu al forn l’heu de posar tot seguit després d’haver afegit el caldo i ficar-ho al forn a 180º – 200º amb escalfor a dalt i abaix -recordeu que ha de quedar sec- durant 40 min, el treieu i el deixeu reposar 5 min tapat amb un drap de tela)

7. Tallar els ous durs per la meitat per acabar de decorar la cassola i ja està llest per menjar.

Receptes de cuina fetes "A foc lent" » Arrossos

Arròs caldós amb ceps i cama-secs

Arròs amb caldo de cocido (estalviar a la cuina)