Isard estofat

Ingredients:

-1 quart d’isard tallat a daus

-6 patates

-2 cebes

-3 tomàquets madurs

-4 pastanagues

-1 branca de farigola

-1 farcellet de llorer i romaní

-1/2 litre de vi blanc

-1/2 got de coñac

-1 litre de caldo

-25gr de xocolata negra del 70%

-oli d’oliva

-julivert

-sal

-pebre

-4 o 5 dents d’all

Per la picada:

-1 grapat d’ametlles

-1 grapat d’avellanes

-2 galetes maria

 

Preparació:

1. Posem l’isard, prèviament rentat, en una olla ben fonda juntament amb el vi, el julivert i el farcellet de llorer i el deixarem macerar unes 2 hores.

2. Passades les 2 hores, treurem la carn de l’olla i la posarem a escórrer bé, reservant el suc que vagi deixant anar juntament amb el vi de la maceració.

3. Un cop tinguem la carn ben escorreguda la  salpebrem i la posarem a sofregir amb una paella amb l’oli ben calent, de manera que quedi rostida per fora però crua per dins. Reservem.

4. Al mateix oli de sofregir la carn, farem un sofregit amb la ceba, els tomàquets, la pastanaga, i els alls (sense pelar i una mica aixafats)

5. Quan el sofregit estigui gairebé a punt hi tirarem la branca de farigola, i recuperarem el farcellet de llorer que haviem fet servir per a macerar la carn, donarem un cop de foc i abocarem el sofregit en un tupí de fang, juntament amb mig got de vi blanc i el conyac.

6. Quan hagi reduït hi abocarem la carn i el vi blanc que haviem fet servir per a macerar la carn, quan arrenqui el bull hi afegirem al caldo, però no tot, anirem afegint a mesura que vagi reduïnt.

7. Ho deixarem coure a foc molt baix un mínim de dues hores (jo l’he deixat 4 hores), haurem d’anar punxant la carn de tant en tant per a comprovar-ne la tendresa, si no està prou tendre allargarem el temps de cocció, anant amb compte de no deixar-la massa estona ja que si no la carn podría quedar massa tendre i desfer-se.

8. Un cop feta la carn farem la picada (amb l’ajuda del morter) i l’abocarem a l’estofat juntament amb la presa de xocolata i ho deixarem coure tot uns vint minuts més.

9. Finalment fregirem les patates tallades a daus, en una paella a part, un cop fregides les abocarem al tupí. Bon profit!

Continguts relacionats

• No hi ha continguts relacionats