fideus a la cassola

Prepareu-se tothom! Aquesta recepta me la va ensenyar a fer l’àvia Mª Teresa, durant les vacances a la casa de la platja i està per llepar-se els dits literalment!

Allà el peix fa mooolt de goig ja que gairebé tot el que es compra és pescat del mateix dia i val a dir que es nota molt la diferència, quan arribes a casa just desprès d’haver comprat el peix, obres l’envoltori que t’han fet a la peixateria, n’extreus el peix fresc i encara pots sentir la olor del mar.

Aquell matí l’àvia arribava ben d’hora de la peixateria (deurien ser les 10) i es va posar a fer aquests fideus a la cassola que a continuació, us explico com fer-los, pas a pas.

Abans de començar, comentar-vos que aquesta recepta porta sípia, si la sabeu netejar vosaltres a casa molt millor, haureu  d’anar en compte a l’hora de netejar-la de no rebentar la bosseta on hi ha la “salsa” (crec que aquí li diuen la “melsa”) ja que us donarà molt bon gust al plat.

I doncs, ja esteu preparats???

 Ingredients (per a 7 o 8 persones) :

-4 Sípies petites (brutes o bé si us les netegen a la peixateria demaneu que us reservin la “salsa”)

-4 talls de rap

-750gr de fideus gruixuts

-1 Ceba

-2 Tomàquets madurs

-Fumet de peix  ( a base de crancs, galeres i gambes)

-1 got de vi blanc

-1 fulla de llorer

-Per la picada:

• Pa sec
• 1 dent d’all
• ametlles, avellanes i pinyons
• julivert         

Per on comencem?

1. Primer ens disposarem a preparar el fumet, posant a sofregir les gambes, els crancs (petits) i les galeres.

2. Mentrestant netejarem bé les sípies, reservant les bosses de “salsa” (melsa) en un got, i les tallarem a dauets. Reservem.

3. Un cop el sofregit hagi agafat color, separarem el cap de les gambes, (reservant el cos de la gamba), ho aixafarem tot al morter per a extreure’n tot el suc i posarem aquest triturat en una olla amb aigua, hi dissolem les bosses de“la salsa” de les sípies i ho deixarem a foc lent fent xup-xup.

4. Tallem la ceba en juliana i la sofregim en la mateixa cassola que haurem sofregit abans les gambes, afegirem també el tomàquet ratllat i una mica de sal.  Mentrestant farem la picada en una paella a part amb una mica d’oli hi sofregirem l’all, les ametlles, les avellanes i el pa, un cop hagin agafat color, hi afegirem el julivert. Aquesta picada la deixatarem amb una mica de fumet. Reservem.

5. A continuació afegirem la sípia i el rap (que haurem tallat a dauets) a la cassola, sofregirem una mica sense esperar a que es faci del tot. Hi abocarem la picada, un got de vi blanc i la fulla de llorer, remenem.

6. Quan hagi reduït, hi abocarem els fideus, remenarem i hi anirem abocant el fumet (que encara el tenim a foc lent) amb l’ajuda d’un colador. Anirem abocant fumet a mesura que els fideus ens ho demanin, si us  en sobra sempre el podeu congelar per si algún dia feu sopa de peix o paella, etc., o bé si us agraden els fideus ben caldosos hi aboqueu tot el fumet, això ja va a gust del consumidor!

7. Un cop cuits els fideus taparem afegirem les gambes que haviem reservat i deixarem reposar 5 minutets abans de servir.

Espero que us hagi agradat tant com a nosaltres, a casa fins i tot n’ha menjat l’Oriol i li ha agradat tant que s’ho ha menjat tot!

Continguts relacionats

• Truita de riu dels Pirineus al forn
• Calamars amb salsa
• Seitan yakitori amb fideus i bolets shiitake
• Sopa de miso amb mill i verduretes
• Seitó en vinagre