Cous-cous amb pollastre, panses i ceba
Aquesta recepta de cous-cous me la va ensenyar a fer la Fàtima, que, durant el temps que va ser la veïna del pare, m’hi vaig fer molt amb ella. Em va ensenyar a fer infinitat de receptes, de les quals només me’n vaig apuntar dues (llavors no m’interessava tant la cuina), i entre aquestes dues una n’és aquest cous-cous de pollastre, panses i ceba.
Ella hi invertia gairebé tot el matí en fer aquest plat, jo he reduit la feina en dues horetes; tot i que mai m’ha quedat tant bo com a ella, ja sigui pel temps invertit o perquè les espècies no són les exactes … sempre que l’he fet els comensals n’han quedat satisfets. El podeu fer més o menys picant, dependrà de la varietat i la quantitat d’espècies que hi volgueu posar.
Ara fa poc m’he assabentat que la Fàtima i la seva familia van tornar a Tànger per quedar’s-hi, potser no la tornaré a veure més, o potser sí, mai se sap… però de tota manera me’n alegro que la vida ens hagi fet coincidir, és una de les més millors persones que he conegut.
Bé, aquí va meva aportació al seu cous cous!
Ingredients: (per a 5-6 persones)
-1 pollastre a quarts (jo no en tenia I ho he fet amb 6 cuixetes)
-500 gr de sémola de cous-cous
-2 pastanagues
-1 carbassó
-1 esbergínia
-1/2 col
-1 tomàquet madur
-3 patates grans
-2 cebes grans
-2 dents d’all
-julivert
-panses
-cigrons cuits
-espècies Ras el Hanout*
*Ras el hanout (رأس الحانوت), anomenada també Barreja Marroquí és una molt popular barreja d’herbes i espècies (entre 4 i 30) l’origen és a la cuina marroquina i que és emprada en altres països del Magrib. El nom d’aquesta barreja en àrab vol dir”el millor de la botiga” i es refereix a que la barreja és una barreja de les millors espècies que el venedor (botiguer en la majoria de les ocasions) pot oferir.
No hi ha una veritable composició que denomini de forma única el Ras el hanout, cada venedor la fa d’una forma especial que el caracteritza. Se sap que en la composició sol entrar: pebre negre, cardamomo, nou moscada, canyella, pebre vermell, gingebre, etc. Algunes barreges solen portar elements exòtics com ara xufa, llavors del Paradís, agnocasto, i en alguns casos pot estar composta de càntirs i petites dosis de belladona.
Preparació:
1. Enrossim el pollastre en una paella, prèviament salada i adobada amb una mica de Ras el Hanout. Després afegirem els alls i el julivert i reservem.
2. Tallarem totes les verduretes (pastanaga, carbassó, esbergínia, ceba, tomàquet)a trossets petits i les daurarem una mica en la mateixa cassola de fer el pollastre.
3. Un cop estiguin dauradetes per fora, però no cuites per dins, ho posarem tot en una cassola fonda o una olla, juntament amb la col i patata (talladetes a trossets) amb un litre d’aigua, Ras el Hanout i sal, i ho deixem bullir a foc lent durant 1 hora.
4. Afegirem les panses i els cigrons cuits (els podeu coure havent-los deixat en remull la nit abans, o bé posar-los de pot), ho deixarem uns 5 minuts.
5. Remenem i afegirem la sèmola. Quan hagi passat 5 minuts apaguem el foc i deixem reposar uns 10 min. abans de servir.
6. Per a servir-lo posarem el cous cous a la base d’una safata i el pollastre per sobre.