Receptes de cuina

Amb tot el bon gust de la cuina casolana

feature1

Alt Urgell

Xarxa comarcal

feature2

PiriWebs - disseny web

posicionament en buscadors, allotjament web, manteniment web...

feature3

Expobrill

abrillantat de terres i venda de màquines abrillantadores

feature4
19 novembre, 2010

Aprenent a fer sushi

admin ha escrit a la categoria: Cuina exòtica, cuina japonesa

Ahir se’m va ficar al cap d’anar a dinar a un japonés… però com són les coses, no n’hi ha cap per aquí a prop. Però en tenia tantes ganes que no me’n vaig poder estar, vaig estar mirant vídeos explicatius a internet sobre com preparar sushi, i agafant una mica d’aquí, i una mica d’allà vaig acabar fent sushi per sopar. Em va quedar molt bo, tot i que no el vaig fer de peix cru, vaig preferir no arriscar-me ja que era la primera vegada que en feia i vaig fer el més facilet, amb verduretes i gambes.

 

Ingredients:

-Arròs tipus bomba (ha de ser del rodó, sobretot que no sigui del llarg)

-Vinagre d’arròs

-Salsa de Soja

-Wasabi (salsa de rave picant)

-Alvocat

-Pastanaga

-Carbassó

-Gambes bullides

-Palets de cranc

-Ou

-Sucre Morè

-Alga nori (la podeu trobar als herbolaris o a grans magatzems a la secció de cuina internacional)

-Makisu (esterilla de bambú especial per a enrotllar el sushi)

-Gingebre fresc

 

Preparació:

1. Posem l’arròs a desmidonar, es tracta d’anar-lo esbaldint amb aigua fins a que l’aigua surti clara. Un cop desmidonat el posarem a bullir, quan estigui cuit el colem i el deixem refredar. Quan el tinguem fred l’ assaonem amb el vinagre d’arròs i un xic de sal.

2. Posem a bullir el carbassó i la pastanaga, amb 15 minuts n’hi ha prou, es tracta que quedin cuits però cruixents (no toves). Les colem, les tallem en juliana i reservem.

3. Posem a bullir les gambes, un cop cuites, les deixem refredar, les pelem i tallem en juliana.

4. Amb l’ou farem una truita ben rodoneta i plana, l’assaonem amb sucre morè i sal, i la tallem en juliana. Si ho preferiu podeu fer l’ou bullit, i tallar-lo en juliana, com més us agradi el farcit.

5. Finalment tallem els palets de cranc i l’alvocat en juliana, i ja tindrem tots els ingredients a punt per a fer el muntatge dels rotllos de maki.

6. Col·loquem una làmina d’alga nori sobre el makisu i escampem una base d’arròs. A sobre i de manera horitzontal, hi posarem el farcit que més ens agradi, un cop col·locat procedirem a enrotllar-lo amb l’ajuda del makisu, quan estigui enrotllat segellem el final amb una mica d’aigua per a que quedi ben enganxat. Per entendre bé tot el procés podeu veure aquest vídeo explicatiu.

7. Farem tants rotllos com volguem i anirem variant el farcit. Un cop fets els tallarem, primer per la meitat, i despres la meitat de la meitat, fins a obtenir la mida que volem. Després de cada tall és important mullar el ganivet amb aigua per a tenir una millor precisió al tall i que no se’ns trenquin les peces.

8. Finalment se serveix acompanyat amb un bol amb salsa de soja, un altre amb wasabi i gingebre fresc. Bon profit!

Ingredients:

 -1/2 kg de mongetes pintes (hauran estat prèviament en remull durant mínim 8 hores)

-250 gr d’arròs

-1 ceba

-1 porro

-2 carbassons

-1 pastanaga

-2 fulles de llorer

-2 cullerades de salsa de soja

-Mitja culleradeta de gingebre ratllat

-panses (millor si són sense pinyol)

-curri, comí, pebre vermell picant, pebre negre, oli i sal

Preparació:

 1. Posarem a bullir les mongetes amb  un parell de fulles de llorer. Quan estiguin cuites les colem i reservem el suc de cocció.

2. Posarem a sofregir les verdures en una paella, quan estiguin fetes (no daurades) hi abocarem l’arròs i anirem afegint-hi el caldo de cocció de les mongetes, poc a poc, fins que l’arròs estigui gairebé cuit.

3. Llavors hi afegim les espècies al nostre gust (curri, comí, pebres, sal, etc) i un cop l’arròs estigui al punt hi abocarem les mongetes que havíem reservat, anirem remenant fins que quedin incorporades al plat.

4. Finalment hi barregem les panses i si es vol també s’hi poden afegir olives negres. Espero que us agradi, és un plat fàcil, agraït de fer, i molt gustós. Bon profit!

9 setembre, 2010

Corder al forn

admin ha escrit a la categoria: Carns, Cuina tradicional
Etiquetes: , , , ,

corder

Ingredients:

-1 espatlla de corder

-3 patates grans

-3 tomàquets ratllats

-1 pastanaga, 1 porro

-1 ceba

-1 poma

-herbes aromàtiques (jo he fet servir orenga i farigola o timó)

-mel de flors

-1 got de vi blanc

Preparació:

1. Tallem el corder a dauets, el salpebrem i el depositem al fons d’una safata apta per a forn.

2. Tallem les verdures (la pastanaga, la ceba, el porro i la patata) i les posem per sobre del corder.

3. Hi tirem el tomàquet triturat per sobre, un got de vi blanc i un bon raig d’oli d’oliva, i ho introduïm al forn preescalfat a 180º i ho deixem coure uns 30 minuts.

4. Passat aquest temps, obrim el forn per afegir-hi la poma tallada a dauets, les herbes aromàtiques i un toc de mel de flors per sobre el corder, deixem coure fins que la carn estigui feta (uns 10 o 15 minuts més)

Espero que us agradi, bon profit!

14 març, 2010

Lassanya de carn a la bolonyesa

admin ha escrit a la categoria: Carns, Cuina tradicional, pasta

IMG_0714

Ingredients: (per a 6 persones)

- 1kg de carn picada

- 1 ceba gran

-3 dents d’all

-3 o 4 pastanagues

-500gr de sofregit de tomàquet

-30 plaques per a lassanya

-salsa beixamel

-formatge ratllat greixós (mozzarella, emmental, havarti…)

Preparació:

1. Sofregir la ceba picada en una paella amb oli d’oliva, abans que estigui cuita abocarem les pastanagues tallades a daus i deixarem que es cogui.

2. Un cop estigui feta hi tirarem els alls picadets, a continuació hi aboquem la carn picada, salpebrem, i anirem remenant per a que no se’ns enganxi.

3. Un cop la carn hagi tret tot el suc hi aboquem el sofregit de tomàquet (jo normalment en faig quantitats i els envaso al buit, així guanyem molt de temps a l’hora de fer menjars) Anem remenant, ho tastem de sal i si ho trobem al punt apaguem el foc i reservem.

4. A banda farem bullir les plaques per a lassanya en una olla gran amb oli, sal i una fulla de llorer. Un cop bullides les passem per aigua freda per a tallar la cocció i les col·locarem ben planes sobre un drap a sobre del marbre de la cuina.

5. Mentrestant farem una beixamel, posarem en un cassó una mica de mantega, quan estigui desfeta hi abocarem un got de llet. A continuació desfem dues cullerades soperes de farina en mig got de llet, quan quedi una salsa llisa i sense grumolls la podem anar abocant al cassó, sense deixar de remenar, i a foc molt lent. Anirem abocant llet segons la quantitat de bexamel que volguem fer. Finalment hi afegim un polsim de sal, pebre i nou moscada, remenem i ja tenim feta la salsa.

6. Anirem preparant les cassoletes, primer hi posarem una placa de lassanya a la base, i la carn que haviem reservat per sobre, i anirem fent pisos (jo he fet un total de quatre pisos) un cop posada la última placa hi aboquem la salsa beixamel per sobre i ho rematem amb una mica de formatge ratllat.

7. Col·loquem les cassoletes al forn preescalfat a 180º, deixem gratinar i ja podem gaudir d’una deliciosa lassanya casolana.

13 gener, 2010

Truita de riu dels Pirineus al forn

admin ha escrit a la categoria: Cuina tradicional, Peix
Etiquetes: , ,

IMG_0254

Ingredients:

-2 truites de riu netes i sense espina

-4 patates

-2 cebes grans

-4 llonses de pernil salat

-Sal maldon, pebre

-Vi blanc

-El suc de mitja llimona

-  2 llonses de Formatge d’ovella

 

Preparació:

1. Col·loquem a la base d’una safata per a forn les cebes talladles en juliana i les patates tallades a daus i ho posem al forn preescalfat a 180º

2. Mentrestant farcirem les truites amb una llonsa de pernil. Quan les patates estiguin a mig fer posarem les truites a sobre amb una mica de sal maldon per sobre, pebre, un got de vi blanc i el suc de la llimona.

3. Quan estigui tot cuit treurem la safata i col·locarem per sobre les truites una llonsa de pernil i a sobre el formatge d’ovella, ho tornarem a introduir al forn un minutet i llestos. Bon profit!

22 desembre, 2009

Truita de camagrocs

admin ha escrit a la categoria: Cuina tradicional
Etiquetes: , ,

IMG_0730

Ingredients:

-5 ous

-3 dents d’all

-un grapat de camagrocs deshidratats (o frescos si en teniu)

-oli d’oliva, pebre negre i sal

Preparació:

1. Per començar posarem a hidratar els camagrocs posant-los en un bol amb aigua.

2. Un cop hidratats els posarem a sofregir en una paella amb una mica d’oli, pebre negre i sal.

3. Un cop estiguin gairebé fets hi afegirem els allets tallats a daus.

4. A continuació hi afegirem els ous prèviament batus, i deixarem fer la truita. Bon profit!

16 desembre, 2009

Gazpachuelo

admin ha escrit a la categoria: Cuina tradicional, Sopes

IMG_1104

Avui us vull presentar aquesta recepta de tradició familiar que m’encanta…

El gazpachuelo és un plat originari de Màlaga, però molt extès també per la zona del ponent  de Granada (Loja, Huétor- Tajar…)

Igual que moltes altres receptes antigues, hi ha moltes variants de la Sopa de Gazpachuelo, segons diuen, originàriament era un plat típic de mariners, i el feien a base de sopa de peix, ou i alls, però a les zones més pobres on el peix escassejava va derivar en una sopa a base de patates i ou.

A casa,   fem aquesta última, que és molt senzilla de fer, i tot i la seva senzillesa és molt agradable al paladar.

Si feu aquest plat amb molta cura i molt d’amor segur que us agradarà. Proveu-ho! :)

 

 Ingredients: (per 4 persones)

-5 ous

-2  patates mitjanetes

-oli d’oliva

- una dotzena de gambes o llagostins (opcional)

-vinagre de vi blanc

-llimona

-sal

 

Preparació:

1. Posem les patates tallades a daus a bullir en una olla amb aigua i sal. Quan estiguin gairebé fetes hi trenquem els 4 ous. Un cop hagin cuallat els ous (1 o 2 minuts) apagarem el foc i reservem.

2. A part farem les gambes a la planxa. Un cop fetes les pelarem i les aboquem a la olla.

3. Mentrestant farem una maionesa amb 1 ou, oli d’oliva, un rajolí de llimona i un pessic de sal.

4. Comprovarem que el contingut de la olla que haviem reservat estigui tèbi i anirem abocant-hi la maionesa a culleradetes i anirem remenant. Aquest procès és el més delicat ja que si deslliguem la maionesa amb l’aigua massa calenta se’ns podria tallar, i si la hi tiressim de cop també. Un truc per a deslligar la maionesa i que no se’ns talli la sopa és anar abocant cullerades de l’aigua tèbia de la olla a la maionesa, i anar remenant, un cop tinguem la maionesa líquida, la anirem abocant a la olla a poc a poc, amb molt de compte i anar remenant a mesura que l’anem abocant.

5. Finalment hi tirarem un raig de vinagre al gust i rectificarem de sal.

6. Aquest plat s’ha de servir calent, si veieu que s’ha refredat durant el procés de preparació (molt probable) i l’heu de tornar a escalfar aneu amb compte que al escalfar-lo no arribi a bullir.

Bon profit!

14 desembre, 2009

Espagueti amb tonyina i olives negres

admin ha escrit a la categoria: Cuina tradicional, pasta

IMG_1088

Ingredients: (per 4 persones)

-500 gr d’espaqueti

-1 ceba

- 4 tomàquets madurs

- 2 llaunes de tonyina

- 10 olives negres

- 2 dents d’all

-Formatge ratllat

-Pebre negre mòlt, oli d’oliva i sal.

 Preparació:

1. Posar una olla amb aigua i sal a bullir. Quan arrenqui el bull hi tirarem els espagueti. Els deixarem bullir de 7 a 10 min. Els colem, els hi tirem un bon raig d’aigua freda i reservem.

2. Farem un sofregit amb la ceba ben picada,  els tomàquets ratllats i els alls picadets.

3. Tallarem les olives (sense pinyol) a rodanxes i les afegim al sofregit un cop estigui fet. Les deixarem un minut a foc viu. Seguidament hi afegim mig got de vi blanc  i deixem reduïr.

4. Tot seguit hi afegirem la tonyina. Abaixem el foc i remenem un parell de minuts més. Hi afegirem pebre negre mòlt i rectifiquem de sal.

5. Un cop tinguem la pasta i el sofregit llestos ho aboquem tot en una plata per a forn, i posarem una mica de formatge ratllat per sobre i gratinarem uns 7 min al forn preescalfat a 180ºC

Jo aquesta vegada els he gratinat amb formatge Roncal,  que els hi ha donat un gust realment bo… proveu-ho! :)

8 desembre, 2009

Tempura de carbassa

admin ha escrit a la categoria: Entrants, per picar

IMG_1047

Ingredients:

- 1 carbassa

-oli de girasol

Per la tempura:

- farina

-1 sobre de llevat

-vichy o aigua amb gas

-sal

- sucre

Preparació:

1. Pelem la carbassa, li traiem bé les llavors i la polpa i la rentem bé.

2. Un cop neta  la tallarem en juliana, a talls de com a molt 1 cm. Reservem.

3. Mentrestant prepararem la tempura, posarem tots els ingredients en un bol i els barrejarem, anirem afegint l’aigua de vichy a poc a poc, a mesura que la pasta ens ho demani, tenint en compte que ha de quedar més aviat espessa.

4. Posarem abundant oli a escalfar en una paella.

5. Mentrestant anirem passant la carbassa per la tempura, i un cop l’oli estigui ben calent l’anirem fregint.

6. Un cop fregida, l’anirem deixant en una plata amb paper de cuina per a què vagi absorbint l’excès d’oli.  Un cop fregit servirem inmediatament! Bon profit!

8 desembre, 2009

Xips de carbassa

admin ha escrit a la categoria: Entrants, per picar

IMG_1033

Ingredients:

-1 Carbassa

-Oli de girasol

-Sal

Preparació:

1. Pelem, traiem bé les llavors de la carbassa i la rentem.

2. Amb l’ajuda d’un “pelador de patates” tallarem la carbassa ben prima, un cop l’haguem tallat tota, la salarem.

3. Posem una paella amb força oli, quan estigui ben calent hi anirem abocant la carbassa, per tandes vigilant que no se’ns cogui massa ja que quedaria amarga, però tampoc treure-la massa aviat ja que quedaria tova i el que ens interessa és que quedi cruixent.

4. Un cop fregida la deixarem en un plat amb un parell de trossets de paper de cuina per a que vagi xupant l’excès d’oli. I ja estarà llesta per servir. Bon profit!

Pàgines: 1 2 3 4 5 >>